2012年5月17日 星期四

Aligot 法式料理


Aubrac在法國中部,行前就有聽到同學的耳聞,說這裡的料理和南法完完全全不同,
(是哪裡的不同?)法國幅員廣大,每一區的特產風景都大為不同,
第一天晚上和第二天的中午都學校都會請我們吃不同的料理,先說說
第一天的晚餐,Aubrac這附近地區著名的法式料理是Aligot
一種用馬鈴薯,當地Tomme d'Auvergne cheese起司和大蒜,奶油,全部融合在一起
做成的料理。
因為我本身不喜歡cheese,得知我們至少會有兩餐吃Aligot, 心裡就祈禱可以有其他的菜可以點,
我可不想再校長記者面前說:喔我不喜歡這項料理喔。對於台灣人來說被人請客禮貌
是很重要的。



                                           前菜有沙拉和當地著名的蘆筍湯可以選擇
                                                  


                                                   蘆筍湯圖片
                                                  法文名字Velouté d'asperas vertes de pays oeuf mollet
                                               oeuf是蛋,還沒熟的蛋黃混在濃濃的蘆筍湯中非常入味。
                                      












主菜我點了牛肉,Le fondont de boeuf.
還有Aligot放在每人的盤中讓我們品嚐!
令我意外的是這種起司和大蒜馬鈴薯沒有我想像的那樣,反而比較多大蒜味,口感吃起來很像我熟悉的麻糬,同學們都非常喜歡這道菜,記者跟我說隔天我們還要吃一次更道地的Aligot.


  










第二天中午我們要離開Aubrac之前到另外一家餐廳吃飯,
 一開始我以為下圖的香腸和法式肉凍terrine是主菜,吃了很多以後的我才知道這只是前菜,主菜是Aligot,這家餐廳著名的Aligot比我們昨天吃的味道還更重,
電視台人員也不忘在我們吃的時候採訪,將我們對Aligot的描述記錄下來。


                                                       餐廳的主廚端出熱熱的Aligot,不斷再重複攪拌使材料更加融合在一起給我們吃。

2012年5月16日 星期三

IFF Narcissus Study Trip to Aubrac水仙花探訪


(5/16, 2012)

這週末我們被安排可以參觀美國香精公司IFF(Internation fragrance and flavors)在Aubrac的水仙花花園,
主要是配合法國France 3 頻道的一個節目'' Des Racines et des ailes'' (roots and the garlic)
這節目走向為介紹法國的農業,法國相間的小鎮,鄉村,小鎮的產業,風景和歷史等等,
很喜歡這個節目,沒有誇張的花俏的字幕和對白,只是很平白深入的告訴觀眾他們國家
有很多美好的事物。
France 3的Des Racines et des ailes會在Aubrac拍攝,主題是要介紹IFF的水仙花,
也想了解正在學香水的我們,對於水仙花在香水創造時會怎麼運用。

Aubrac位於法國西南邊,對於本國人或外國人來講,這裡可能不是觀光勝地,
不像巴黎,里昂或是南法這樣的受歡迎,
離格拉斯要差不多六小時的時間,
校長和兩位老師開車,沿途會經過法國著名城市montpellier,以及一些鄉村小鎮
法國國土之大,開了兩小時的車風景和南法就完完全全不同了,所見之及
都是大片的草原,和成群的牛羊,人居住的聚落也是小小的,沒有看到什麼大城市或是繁榮的景象,但這裡空氣明顯比尼斯或坎城好上好多!






到了水仙花工廠工人已經將採集好的水仙花放在籃子裡準備蒸餾

















接下來我們和電視台一起造訪









工廠廠長告訴我這事前一天採集的水仙花,和剛採集的味道不太一樣
這些水仙花經過一整個晚上顏色看起來有一點點稍遜色,
然後我們幫忙把水仙花放到車子裡準備送到萃取工廠裡




參觀完工廠我們到了真正IFF的水仙花花園,離工廠差不多要三十分鐘車程,
               France 3 也是全程拍攝我們聞香,摘花的過程。
Jean-Charles Niel在花園中講解Narcissus在香水界的用途,
水仙花在香水界似乎不是非常的熱門,甚至有些過時,
但我個人認為水仙花聞起來高雅,有很高的辨識度,但又和玫瑰或茉莉不同,
有一股清幽但濃郁的香,
老師說要用水仙在香水中非常困難,因為加了它就會只聞到它,必須小心使用。
那也或許是為什麼有Narcissism成為自戀這詞的來源吧




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關於我自己

目前在南法的香水小城學習如何調香,發現香水的神祕,香水的美好,以及香水帶給人的快樂。