2012年10月9日 星期二

Brioche 法國奶油麵包

Ladurée現在變成每個人都知道的法國甜點品牌,
尤其是馬卡龍,每個人到法國都為之瘋狂,在法國生活馬卡龍隨身可得,
連在麥當勞的買的到。

在實習時聞到了他們的蠟燭,是另一位實習生在測試蠟燭燃燒時香精的濃度,
整個蠟燭的顏色,狀況等等,
我當場就愛上那個名為Brioche的蠟燭
聞起來非常濃郁,奶油味的甜膩在空氣中散發一種幸福感,尤其是瓶身的設計

讓我也開始來創作Brioche的味道,或許有一天能用來作蠟燭也說不定
但開始製作才發現,其實要模仿甜點的味道還真不容易,
平常的食物都加了香料,但香水中的化學單體得組合非常多種才能有食物感覺的味道.

於是我用了大量的木質味作為基底,但是前味是veltol+(
一種焦糖的原料),和香草,
奶油味就得靠Diacetyl(非常強勁的奶油麵包味),只用了0.1%,就夠了





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目前在南法的香水小城學習如何調香,發現香水的神祕,香水的美好,以及香水帶給人的快樂。