2012年12月12日 星期三

格拉斯香水學校期末呈現




(香水呈現後的隔天我們就上了尼斯日報報紙)
(法國的尼斯日報為蔚藍海岸的最大報。)




終於到了期末這一天了,每天都在和同學感嘆著香水學校的日子竟然要結束了阿,
每天都習慣到學校聞香調香的我們,對於未來的香水人生也有些許的徬徨,
有一些部分也來自於不能和這些和這些香水痴狂的同學一起討論了,

十二月中的南法格拉斯天氣開始非常寒冷,
12/12日這天是我們這屆的香水呈現日,一共四組十二人來自不同國家今天就要畢業了,
今天大家都起了個大早到學校練習,練習共同rose and cistus的演講,還有各組各自的演講,
準備著會場的香水佈置,到了下午的彩排時間三點,到了重要時刻好像都會有一些麻煩,
會場投影機突然不能使用,助教馬上跑回學校換,桌子不夠還缺一張,請fragonard的負責人
再搬一張給我們使用,



這次的呈現地點在Villa-Musée Fragonard ,一棟十七世紀的建築物由Jean-Honoré Fragonard
所擁有,裡頭擺滿了十七世界的古典畫,可以看得出來牆壁或是大廳的水晶燈都非常有歷史,不過這棟建築不是由一般遊客可以參觀,遊客可以到fragonard的商品販賣部或是香水博物館一探究竟香水的基本製作過程,但這棟Villa-Musée Fragonard只開放給需要辦雞尾酒會的人們而已,學校這次就決定辦在這裡,有種歷史傳承的味道。






2012年11月15日 星期四

perfumery geneology香水分類課



在格拉斯待了五個月,知道的香水越來越多,也需要更多的時間來記憶他們,
在台灣聞香水的機會不多,平常香水也不是討論的話題之一,
在法國香水隨手可得,隨處可見, 大多數人,
只要是對香水有一點點興趣的人,知道的香水大概比我這個念香水的還多吧。
班上歐洲同學有時在討論的牌子我還是很不清楚,但是我抱著必知的決心,
我相信只要自己夠努力,有一天我應該也是可以這麼厲害吧。



香水家族分類這堂課我個人非常喜歡,是由一位法國行銷老師Patricia,
她年紀四十上下,澎澎的短髮,戴著一副眼睛和一個黑色行李大包包,裝的是她上課的教材,
Patricia知識豐富,問她有關香水的品牌,行銷,故事和前中後味的分析,她都無所不知,
由於她不是香水師,上課的重點當然不是如何調香或是原料如何運用,
而是辨認香水,認識香水,和品牌的了解,了解這些經典香水為什麼成為經典,
是一個香水課程很重要的一環。

由香水的家族分類,例如花香先是一組,再細分是floral floral, floral Aldehydic
floral fruity等等。
Oriental spicy, Oriental Woody
每一款香水都有一個類別





上課的程序是老師會準備一款香水的試香紙,例如Lancome 的Hypnose
是老師三天前準備的,也就是香水界所說的dry down, 可以清楚知道這款香水的base note
先聞dry down, 接著讓我們開始描述,是有點水果味?哪種水果?木質味是檀香或是Cedar?
或是廣霍香的木味?


後味聞完我們開始聞前味,通常前味都會非常濃郁,和後味很不同
覺得有柑橘味是檸檬比較多還是柳橙?或是葡萄柚?
而我們常常用green這個字來形容某一些香水的前味,
例如Floral green family的Vent Vert by Balmain或是經典的Anais Anais by Cacharel的前味都有
很重的楓子香,我個人很喜歡這類的家族。


教到一個段落,老師會考試,前幾次的花香或是水果香考試都還可以,
我對那些香水還算熟悉,但接下來的考試是Chypre, Oriental,
總共有四十幾種,對於Chypre我很不熟悉,雖然有很多知名香水例如
Coco Mademoiselle, Narciso Rodriquez, Eau Sauvage,都是Chypre,
但有時還是會跟其他種類香水搞混,只能說香水分類已經越來越模糊了。

大概一個月就考一次試,考試的前兩天我們都很緊張,



對於這類香水我想我得好好留在學校複習才行。


2012年10月30日 星期二

新老師Phillipe Colet

學期教調香老師除了Max Gavarry, 多了一位Phillip,

他是來自格拉斯一家香精公司的香水師,他的教法精確而明白,從他身上我們學到很多
個性雖然溫和但堅定的他讓我們這些學生更認真的調香。

第一堂課他就寫下來Ambery家族所有的原料,請我們全部聞過一次,下一次上課時他再請我們說出認為可以用在Ambery accord的原料,常常我們會把balsamic, 當做Ambery,
但Phillipe問到,這些東西加進去真的能幫助你完成Ambery accord 嗎?
被他問完後仔細想想或許我們還不夠了解我們手中正在用的東西吧。

Philipe 說我們在學香水的過程中最重要的是不斷的聞,分析你聞到的原料,
並且要非常準確, 如果只是有一點覺得,這樣調香水不會成功,只會不斷的出錯。


接下來是蘋果和椰子,我們用化學單體來重現蘋果的味道
上課時開始先描述蘋果,是青蘋果,黃色的蘋果,還是熟透的紅蘋果?
用幾個字先定義蘋果的感覺,例如,脆,多汁的,熟的,有點澀的,新鮮的
再用這些字去找適合的原料,但老師說也可以製造蘋果相關的產品,
例如是想要蘋果的洗髮精,還是有關蘋果的化妝品,甚至是蘋果飲料食物都可以。


椰子也是一樣,椰子是creamy,
關於椰子我選的是pina colada,我在法國第一次試喝的雞尾酒,
像是椰子奶昔,帶有淡淡酒精味道,還有鳳梨味,很適合女生的cocktail,




接下來還要調康乃馨。


晚香玉花園 Tuberose, Tubereuse 的調香練習





法文的晚香玉是Tubereuse.

九月到十月是格拉斯晚香玉的季節, 晚香玉的農場主人跟我說:就像五月的玫瑰一樣,
晚香玉選擇在南法陽光已沒有夏天這麼強,雨水也足夠的氣候下,Tubereuse肆意的直立著,
晚香玉一直是我喜歡運用的練習香味之一,花朵的味道在夜晚中聞才濃郁,
聞起來creamy, green, intense,
那Absolute的味道和新鮮的花又不同,有種濃濃的藥味,和些微的辛香味
不像玫瑰或茉莉那麼容易被大眾喜愛,卻也有一票死忠的支持者,
常被用在Niche香水中,作為高檔的材料使用


這次的練習是Max指導


Jean Charles Niel



從四月開始的新課程是一位曾經在IFF工作過的退休香水師,Jean Charles Niel.
聽他說英文的口音沒有一般法國人重重的口音,原來在他的香水生涯中比較長時間是待在其他國家,美國,墨西哥工作,反而有一些些美式口音。

第一天上課時他就問大家來這邊的目的,大部分同學想要畢業後當香水師,但他毫不留情戳破我們的一些夢想說到『我知道大家都想做香水師,但這工作其實已經飽和了,在歐洲尤其是這樣的情形,如果不想要以後失望,但我希望你們還是在這一年好好發掘香水,到最後會越來越明白自己想要做什麼。』

他的上課方式是出功課,讓我們自己實驗過後,大家互相把問題找出來,他才會接下來講他的意見和給我們修正的空間。




茉莉花和桂花

上課上了一個半月,課程越來越緊湊,天然成分和化學單體加起來已經有一百五十種了,
上星期四的天然成分測驗大家似乎都有答對九成,
本來自認為辨認花香完全沒有問題的我,測驗第一題Neroli橙花我就質疑了很久,
明明聞起來很熟悉是上課教過的味道,但是腦中就是無法浮現正確的名字,
對於Violet紫羅蘭我也有這個問題,
大概是從小沒有大量接觸這些花香吧。



慢慢發現氣味辨認能力和從小的生長環境有蠻大的關係,

教天然成分的老師從來不會先跟我們說答案,
總是先給我們一人一個試香紙,要大家一起形容這個味道,
'' Sweet'', '' fruity'', '' floral'' 大家講完一些公認的形容詞後
就會開始出現很多的'' 個人感覺''
大部分我會聽到,
或是一些比較奇怪的像是,''蘑菇味'', 我媽煮的番茄湯,

但我也不能否認他們的答案,
因為當我聞到桂花的時候,大腦就告訴我,這味道是小時候聞過的,而且非常熟悉!
是一種茶或甜點,
老師公布答案時順便說在中國台灣或日本,桂花是非常常見的,
接著老師問我,桂花除了在華人地區被加入茶外還有什麼用途,
很難向他們解釋桂花對我的過去背景的重要性,
小時候花園裡面的桂花樹中秋飄香進屋子的氣味,
客人來家裡帶來的伴手禮桂花糕,中元節會吃到的桂花酒釀湯圓,
不知道有多少歌有關桂花,桂花巷,桂花香
甚至是吳公伐桂
桂花對我來說太重要了阿,雖然對我來說桂花的味道或意象那麼多元化
在香水裡面,桂花是非常非常昂貴的,一公斤就要四千多歐元

就像茉莉花對我的印度同學來說很重要一樣
好的茉莉花香精除了埃及和格拉斯,印度是很重要的茉莉花產國
在印度茉莉花是非常神聖但常見的,印度同學告訴我,
在結婚典禮或任何喜慶
茉莉花被大量使用在擺飾,或是女人的裝飾,在典禮時灑在任何一處,
或被做成香膏塗抹在頭髮或身體。

我的同學是最好的老師

我想在南法學習香水會是我人生中最美麗的一年,
學香水九個月了,直到第九個月,才有對香水懂一點點的感覺


因為要學的東西太多了,前八個月我們都在認識原料,認識怎麼運用,
學習不同的accord, 學完了基礎才能開始真正調香,
開始調香,又發現有學不完的知識和驚喜,就算是到現在,香水對我來說還是很神祕,
神祕的很美。


每天有不同的老師來上課,教導我們怎麼調香,除了老師的意見
其他十一個同學是我最好的老師,因為我們總是在一起調香,
擁有基本知識,背景不同所以意見也不同,我珍惜這些小小的意見。

有任何疑問,我都問同學,習慣彼此之間的默契
尤其我和俄國同學特別有默契,她會很常跟我分享她在調香的新發現
例如要有陽光空氣感要加什麼, 或是加上什麼原料會把某一些特性破壞
Methyl Ionnoue是powdery family, 我們發現如果加了太多,就會有一種太人工
非常不好的粉味。
然而這些小知識看似簡單,但需要許許多多的經驗和錯誤累積才能知道
她也常問我,Una, I want something woody, honey like for home fragrance,
 what do you think I should start with? 我就會認真思考她應該要放什麼,
要用什麼木味才能和honey搭配的好?又要有powedery aspect.

我調香時有瓶頸,無法加上好聞的topnote,我也會馬上尋求協助,
同學就會搜尋他們的資料庫來幫助我。


我突然害怕的想到,如果有一天我無法再這麼方便的得到同學們的意見和指教
我一定會很不知所措


製作橙花皂

Application課上的是製作沐浴乳,香皂,洗髮精,或是家中香芬產品的味道,

每次都有不同的挑戰,這次作的是香皂,老師Patrick Bodifee說製作香皂味道時和香水fine fragrance有很大的不同了, 不用像fine fragrance精緻,但是要給人有乾淨,清新的感覺,  所以前味非常重要。

我和俄國同學Anna同一組,我們決定用橙花為主題,製作一款香味是有奢華感,
但又貼近日常生活的味道。

一開始我們的配放就加了太多天然橙花,導致前味其實不太誘人,有些刺鼻
Patrick說有時製造天然精油或是absolute不一定能讓味道穩定
我們才發現,並不是用天然的味道做香味就能成功,有時天然太難掌握。
後來我們用些化學單體,和petitgrain來把橙花的特性顯現,用麝香作為基底,
有乾淨的肌膚感,

製作完香精隔天我們到格拉斯位於山腳下的一個大型實驗室,從學校走路過去
還蠻遠的,大家找了半小時才找到

調製古龍水

這星期一早上下著雨,天空好暗好暗,我想冬天來了
趕緊起床要準備上Phillpe的課,


今天教了是古龍水,Eau de Cologne,
好險我上星期就調了,但是要3%,我做的是10 %,
3%居然比10 %還好聞,
老師說並不是比例加重一切就ok,有時反而無法顯現出原料的特性呢

Phillpe的課還是按照程序,每個同學的作品大家都聞的到,先描述覺得聞到了什麼,
在去講原料,

聞了三四個同學的古龍水,許多同學想要顯現創意,不按照原本的柑橘原料或是
橙花,Aromatic, 加上了一些不算是古龍水的原料,反而像香水
我喜歡每個同學不同的想法,勇於嘗試,
但老師聞到最後沒有幾個同學在brief裡面,
他臉垮下來的說:我知道你們有很多想法和創意,但是今天你調的香味
再好聞,不是古龍水,顧客就是不會買單,要盡量保持在brief裡面
老師說的很婉轉,但我知道法國人的婉轉其實就是希望我們下次不要再犯錯誤了

好險我想要練習傳統的古龍水,老師對我的作品還算滿意。



在格拉斯學香水
















在格拉斯待了快九個月,越來越習慣這邊的步調,
一開始我和同學們不斷抱怨這邊購物,交通的麻煩,
週末沒有好玩的酒吧或是餐廳可以消磨時間,
像是一個沒有生命力的城市,看不到年輕人,感覺只有退休的老年人或是世世代代在這邊的香水家族,
尤其是從羅馬來的同學Paola: 『我在羅馬週末都不愁沒地方去,我恨格拉斯!!』
她第一天在班上這樣跟我說。
我也有些不習慣,雖然已經在英國待了些時間,
但習慣台灣的便利商店和許多開到很晚的商店,方便的銀行郵局醫院等等。

2012年10月27日 星期六

坎城愛馬仕Hermes幸運聞香記









今天和巴西同學Daniela跑到坎城逛逛,主要目的還是聞香水,
因為Daniela很喜歡Hermes Hermessense Collection的Vetyver Tonka,
她說今天想要試試看能不能要到這款香水的樣品,
(這個collection 應該也算是Niche line了,
和一般的Hermes香水不同,每一款也都是Jean Claude Ellena獨自設計,只有在Hermes旗艦店)

她提議說: Una,他們都覺得亞洲人很有錢,你就進去幫我要幾個樣品嘛!拜託啦

我雖然有點為難,但是心想就硬著頭皮看看能不能成功吧!就算被趕出來也試過了。

原本以為進去這種名牌店會被冷漠對待的我,在這裡完全改觀,
一走進去Hermes, 一位帶著時尚潮流豹紋圓鏡框的女士走來和我們打招呼,
聽到我們想要試試Hermes Hermessense, 她開始很有熱誠的向我們解釋,
Hermessense 有趣的地方是可以兩款香水混和,會有意想不到的效果喔
於是她開始將瓶子換來換去,邊說到:可以試試看Amber+Rose, 或是
Vetyver+Poivre,等等,她讓我們聞完所有的香水,

(圖片就是Sophia,她先問店長能不能拍照,結果只能
在外面拍,不過我已經很滿足啦,她脖子上圍的那一條就是愛馬仕的領巾喔)










看完香水Sophia帶我們愛馬仕最具指標性的物品,絲巾,
她像一個小女孩,拿起絲巾開始說起長長的法文,意思在讚美這項藝術品,
越講越興奮的她開始向我們展示愛馬仕的瓷器,還有瓷器的製造地是在法國中部的一個小鎮,本來是做Adidas鞋業,因為不景氣歇業後,愛馬仕轉為接手,把一些原本做鞋業,手工業的設計師留了下來做手工瓷器,Sophia說大概只有愛馬仕會這樣做吧
我問她這些美麗絲巾的圖樣都是來自於同一個設計者嗎?
Kongo scarf collection,這個是由一個街頭塗鴉者
還有由印度畫家設計的圖案,都被愛馬仕使用,製作成絲巾,


真的很感謝Sophia花了這麼多時間在根本不會花任何錢的我們,
她回答說:才不是呢,我很開心能遇到可以談香水,真正欣賞裡面的美的人,
因為在這裡工作,很常遇到的客人是一進來就頤指氣使的說:我要幾個柏金包!
說完她做了個可愛的表情,非常法國人!對於什麼事情都不會太嚴肅。


我聽完感到有些可惜,因為她是這麼喜歡在這邊工作,她對每一項物品的設計者,理念,還有生產的細節都非常清楚,像是在行銷部門工作了,但來這邊的有些客人不是因為欣賞Hermes的美,而是想要柏金包這種心態而已。



2012年10月11日 星期四

四組不同主題報告

兩個星期以來,廠商的評香師Veronique
期末我們一共分成四組,
每一組要選不同的Niche 品牌,為他們創造一款以玫瑰和cistus為主的Niche eau de Parfum,
蠟燭和身體乳,

每一組要有相同的概念和品牌,各自發展香水,到一定的日期Argeville
我和瑞典男生Fredirik,法國女生Ilana一組,選擇的品牌是Byredo, 一個瑞典還算新的品牌,
我們討論過後決定以法國文學作為靈感,選了自己最喜歡的書,
我選的是羅蘭巴特的戀人絮語,老實說我知道的法國文學不太多,大學念的雖然是文學,但都是英國美國文學,''fragments d'un discours amoureux'' 是戀人絮語的法文,但因為Byredo所用的香水名稱大多是英文,於是我把我這款香水稱為'' Lover's Discourse''

2012年10月9日 星期二

Brioche 法國奶油麵包

Ladurée現在變成每個人都知道的法國甜點品牌,
尤其是馬卡龍,每個人到法國都為之瘋狂,在法國生活馬卡龍隨身可得,
連在麥當勞的買的到。

在實習時聞到了他們的蠟燭,是另一位實習生在測試蠟燭燃燒時香精的濃度,
整個蠟燭的顏色,狀況等等,
我當場就愛上那個名為Brioche的蠟燭
聞起來非常濃郁,奶油味的甜膩在空氣中散發一種幸福感,尤其是瓶身的設計

讓我也開始來創作Brioche的味道,或許有一天能用來作蠟燭也說不定
但開始製作才發現,其實要模仿甜點的味道還真不容易,
平常的食物都加了香料,但香水中的化學單體得組合非常多種才能有食物感覺的味道.

於是我用了大量的木質味作為基底,但是前味是veltol+(
一種焦糖的原料),和香草,
奶油味就得靠Diacetyl(非常強勁的奶油麵包味),只用了0.1%,就夠了





2012年9月20日 星期四

今天晚上幾點吃飯?




  









 來法國之前,就有聽聞法國人吃飯都大約在八點,這個時間對於總是在六點,最遲七點,差過八點吃就算宵夜的台灣人來說,是晚了一些,但入境就要隨俗,一開始我是這麼想的。


在法國,如果有和朋友約吃飯,就六點多自己先吃點零食,到了八點再去吃飯,不代表八點就可以吃到飯,這也是我在一個星期五餓到不行學到了教訓後才得知的,
大約是在九月的一個星期五晚上,同學們相約晚上到格拉斯鎮上一家義大利餐廳用餐,
我和法國同學Ilana說:那大家約七點半見面吧?
義大利Paola聽到馬上回:Una,今天是星期五晚上耶,約個八點半還差不多!!
我心想好吧,連吃飯也喜歡拖來脫去的阿。


八點半大家都到齊後,去到餐廳已經九點了,等待大家點餐完加上餐點全部到齊
後就已經快要十點,

歐洲人吃飯不像我們都快速解決,先上餐前酒來小酌一番聊天後,
餐前酒女生通常點 男生就是啤酒囉
飯後可以選擇甜點或不要甜點,整個吃飯時間大約兩個到三個小時,
在法國吃飯是不像台灣有限定時間的,你要吃到關門也可以,

在許多商店都七點關的法國,餐廳絕對是最好打翻時間交朋友的去處,如果你不在意
九點半才吃到飯的話。

2012年7月24日 星期二

在格拉斯的實習生活

七八月是學校的暑假,助教先前就告知我們學校規定每位學生都至少要實習一個月,
每個同學在四月五月時就陸陸續續寄出履歷表,
但今年公司回覆似乎沒有像以往多,助教說這可能是因為今年景氣不好
公司不需要實習的學生,
我則認為是南法人做事比較緩慢,
在六月底時同學大部分都確定好要實習的公司了,有人到Mane,一家規模還算大的香精公司,三個同學到今年的贊助廠商Argeville實習,我則是到一家小公司VO Aromatiques,

 這家VO Aromatiques 是家族事業,整個公司只有十個人,加上實習生
香水師只有兩位,一位是從GIP 畢業的日本學姊Azusa, 另外一位則是創辦老闆的兒子Julien。

2012年6月22日 星期五

夏天正式來臨 瑞典節慶晚餐

昨天一起和同學吃飯時他們跟我說六月二十一號這一天是夏天來的日子,
我一開始很疑惑覺得夏天已經到了阿,
南法天氣晴朗,太陽大到不輸台灣的夏天,唯一的優點是這裡的夏天很乾燥,

六月二十一號這一天白天會特別長,大概就是台灣我們所說的夏至吧。

瑞典同學說在這一天瑞典會大肆慶祝,煮傳統的晚餐,在晚餐的過程中,
每十五分鐘要喝烈水果酒snap,很像是shot一樣,在喝之前要唱
瑞典同學說這是種酒在夏天和聖誕節或是復活節節慶時都會喝,

他煮了一桌的晚餐,奶油燉馬鈴薯,煙燻鮭魚和起司派,北歐或許天氣比較冷,
食物都高熱量,不過倒是挺有趣的,這些菜我之前都沒有嘗試過。

2012年6月15日 星期五

南法淡菜

在南法淡菜''Moules''非常常見,英文是Mussels
百分之八十的餐廳都會有這一道菜,淡菜是法國北方和比利時的傳統菜,通常會搭配薯條一起吃,法國雖然有很多特殊美味的食物,但和朋友出去吃飯總是會想要吃淡菜,朋友都很訝異為什麼我會這麼喜歡這一道簡單的菜,

吃過幾家淡菜,在尼斯或在坎城的,品質差的就是沒那麼新鮮,
有一些餐廳甚至標榜14.9歐淡菜吃到飽,有不同種口味可以選擇,例如
marinière 這是標準口味,用大蒜和parsley,白酒去煮,拿著一個個moules吃時湯汁還會從我手中流下來!




2012年5月21日 星期一

鈴蘭花調 Muguet





鈴蘭的味道迷人但無法萃取,只能用人工創造
各大香精公司從很早之前就開始創造他的香味,用化學單體來表現鈴蘭的味道,
兩年前在英國倫敦皇家藝術學院旁的精品街找到了Penhaligon's的店,
第一次聞到鈴蘭的味道,當時無法形容這味道,只覺得這花香很神奇,像是在花園裡隨處可見可聞到的花,但又是那麼的清香迷人,或許是這瓶香水開啟我迷戀香水的門吧。
英國中部的天氣常常是多雲要下雨的情況,我總是會噴上鈴蘭,好適合這種天氣。

有一點難過的是,念了香水學校,聞了許多鈴蘭花調,熟悉其中的秘密也就是原料後,在聞當時在倫敦買的鈴蘭花香,就沒有那麼多的神祕感了。

五月一號是法國的國定假日,是定為勞動節日,這一天人們會買鈴蘭花
送給自己心愛的人或是家人,

以下為法國送鈴蘭花的由來:

People give bouquets of lily of the valley to loved ones in a tradition believed to have been started by the French King Charles IX  in 1561 when on the 1st May he decided to send each royal princess in France a stem as a symbol of good luck. In about 1900 men started to give a bouquet of lily of the valley to women as a sign of affection and today they are a more general gift between close friends and family.  There are special dispensations on 1st May which allow individuals and organisations to sell lily of the valley  without paying tax or working to retail regulations.




鈴蘭是在香水中重要的花香,在許多經典香水或是品牌都有不瞳鈴蘭花的詮釋。
Muguet 16-created by Marius reboul/Givaduan
Muguet longchamp/IFF
Mayciane/De laire

Muguet des bois/COM(1936)
Muguet du bonneur/Carven(1952)
Premeir Muguet/Bourjois(1955)
Diorissimo/Dior(1956)

Lily of the Valley/Penhaligon's
Muguet Blanc/JCA (2009)

2012年5月17日 星期四

Aligot 法式料理


Aubrac在法國中部,行前就有聽到同學的耳聞,說這裡的料理和南法完完全全不同,
(是哪裡的不同?)法國幅員廣大,每一區的特產風景都大為不同,
第一天晚上和第二天的中午都學校都會請我們吃不同的料理,先說說
第一天的晚餐,Aubrac這附近地區著名的法式料理是Aligot
一種用馬鈴薯,當地Tomme d'Auvergne cheese起司和大蒜,奶油,全部融合在一起
做成的料理。
因為我本身不喜歡cheese,得知我們至少會有兩餐吃Aligot, 心裡就祈禱可以有其他的菜可以點,
我可不想再校長記者面前說:喔我不喜歡這項料理喔。對於台灣人來說被人請客禮貌
是很重要的。



                                           前菜有沙拉和當地著名的蘆筍湯可以選擇
                                                  


                                                   蘆筍湯圖片
                                                  法文名字Velouté d'asperas vertes de pays oeuf mollet
                                               oeuf是蛋,還沒熟的蛋黃混在濃濃的蘆筍湯中非常入味。
                                      












主菜我點了牛肉,Le fondont de boeuf.
還有Aligot放在每人的盤中讓我們品嚐!
令我意外的是這種起司和大蒜馬鈴薯沒有我想像的那樣,反而比較多大蒜味,口感吃起來很像我熟悉的麻糬,同學們都非常喜歡這道菜,記者跟我說隔天我們還要吃一次更道地的Aligot.


  










第二天中午我們要離開Aubrac之前到另外一家餐廳吃飯,
 一開始我以為下圖的香腸和法式肉凍terrine是主菜,吃了很多以後的我才知道這只是前菜,主菜是Aligot,這家餐廳著名的Aligot比我們昨天吃的味道還更重,
電視台人員也不忘在我們吃的時候採訪,將我們對Aligot的描述記錄下來。


                                                       餐廳的主廚端出熱熱的Aligot,不斷再重複攪拌使材料更加融合在一起給我們吃。

2012年5月16日 星期三

IFF Narcissus Study Trip to Aubrac水仙花探訪


(5/16, 2012)

這週末我們被安排可以參觀美國香精公司IFF(Internation fragrance and flavors)在Aubrac的水仙花花園,
主要是配合法國France 3 頻道的一個節目'' Des Racines et des ailes'' (roots and the garlic)
這節目走向為介紹法國的農業,法國相間的小鎮,鄉村,小鎮的產業,風景和歷史等等,
很喜歡這個節目,沒有誇張的花俏的字幕和對白,只是很平白深入的告訴觀眾他們國家
有很多美好的事物。
France 3的Des Racines et des ailes會在Aubrac拍攝,主題是要介紹IFF的水仙花,
也想了解正在學香水的我們,對於水仙花在香水創造時會怎麼運用。

Aubrac位於法國西南邊,對於本國人或外國人來講,這裡可能不是觀光勝地,
不像巴黎,里昂或是南法這樣的受歡迎,
離格拉斯要差不多六小時的時間,
校長和兩位老師開車,沿途會經過法國著名城市montpellier,以及一些鄉村小鎮
法國國土之大,開了兩小時的車風景和南法就完完全全不同了,所見之及
都是大片的草原,和成群的牛羊,人居住的聚落也是小小的,沒有看到什麼大城市或是繁榮的景象,但這裡空氣明顯比尼斯或坎城好上好多!






到了水仙花工廠工人已經將採集好的水仙花放在籃子裡準備蒸餾

















接下來我們和電視台一起造訪









工廠廠長告訴我這事前一天採集的水仙花,和剛採集的味道不太一樣
這些水仙花經過一整個晚上顏色看起來有一點點稍遜色,
然後我們幫忙把水仙花放到車子裡準備送到萃取工廠裡




參觀完工廠我們到了真正IFF的水仙花花園,離工廠差不多要三十分鐘車程,
               France 3 也是全程拍攝我們聞香,摘花的過程。
Jean-Charles Niel在花園中講解Narcissus在香水界的用途,
水仙花在香水界似乎不是非常的熱門,甚至有些過時,
但我個人認為水仙花聞起來高雅,有很高的辨識度,但又和玫瑰或茉莉不同,
有一股清幽但濃郁的香,
老師說要用水仙在香水中非常困難,因為加了它就會只聞到它,必須小心使用。
那也或許是為什麼有Narcissism成為自戀這詞的來源吧




2012年4月20日 星期五

perfume for children給孩子玩的香水活動

四月時學校和校外廠商合辦一個給孩子們玩的香水活動
和十二位同學討論的結果,既然是要給孩子們玩,配方不能太複雜,還要符合孩子們天真喜歡多彩的童真,我們決定依照自己的童年記憶,創造出可以給孩童邊玩樂,邊學習猜測其中的味道,


泡泡香水總共有四種口味的
分別是
俄國同學Anna的檸檬口味,
法國同學草莓糖taragon, 他說是他兒時最常吃的糖果
美國同學Daniela 的椰子口味
還有我的水果口香糖泡泡,我試著將香蕉,草莓和蘋果的味道混合其中。

其他同學則是依照自己童年記憶創造出香味,

星期六就要展覽但星期五非常非常混亂,每個人都急著要將作品和老師討論
實驗室裡面充滿了各種瓶瓶罐罐,酒精,燒杯,試管。

有的人做泡泡,有的人做蠟燭,不時會聽到:請大家小心我的蠟燭,
或是:嘿親愛的,我可以在這邊調製嗎?(因為位子只有四個,所以大家得輪流)
有人有看到veltol或Iso amy salicylate 嗎?

在一陣混亂中馬上到了星期六,三位同學先到會場佈置





馬其頓同學的童年記憶,鋼琴陪伴她度過童年大部分時光,所以她利用檀香,木香和
一些甜味做出她心目中的童年味道。

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目前在南法的香水小城學習如何調香,發現香水的神祕,香水的美好,以及香水帶給人的快樂。